MyMegawisata.com –  Pempek (atau disebut juga empek-empek) merupakan hidangan bercita rasa ikan yang disajikan dengan kuah berwarna hitam khas Palembang bernama cuko.

Makanan yang sudah ada sejak zaman kerajaan ini memiliki beberapa variasi, seperti pempek kapal selam, lenjer, lenggang, dan lain sebagainya.

Tertarik untuk mengenal lebih jauh tentang pempek? Simak penjelasan mengenai sejarah pempek Palembang lengkap dengan cara pembuatannya berikut ini.

Sejarah Pempek Palembang

Terdapat beberapa informasi menarik mengenai sejarah pempek, makanan khas Palembang ini.

Dalam banyak literatur, pempek pertama kali ditemukan pada zaman Kerajaan Sriwijaya atau sekitar abad & Masehi.

Hal ini dibuktikan dengan temuan Prasasti Talang Tuo yang menyatakan tanaman sagu sudah ada sejak abad ke-7.

Sementara, menurut buku Teks Bacaan Berbasis Budaya Lokal Sumatera Selatan Bagi Siswa Sekolah Menengah Kejuruan (2022) oleh Rita Inderawati dkk., pempek alias pempek dikenal di Palembang seiring masuknya perantau Tionghoa di kota tersebut.

Tepatnya, pada sekitar abad ke-16 pada masa Sultan Badaruddin II dari kerajaan Palembang Darussalam. Pada masa tersebut, makanan ini disebut dengan ‘kelesan’.

Kelesan ialah sajian dalam acara adat di dalam Rumah Limas yang memiliki sifat dan kegunaan tertentu. Diberi nama kelesan, karena makanan ini diolah atau dibentuk dengan cara dikeles hingga dapat disimpan lebih lama.

Awalnya, pempek dibuat oleh orang asli Palembang yang kemudian dititipkan ke orang Tionghoa untuk dijual.

Pempek tersebut mulai dijual oleh orang-orang China pada tahun 1916 dengan cara dijajakan sambil keliling dari kampung ke kampung dengan berjalan kaki.

Biasanya, jajanan tersebut dijual di kawasan keraton, yang saat ini adalah kawasan Masjid Agung dan Masjid Lama Palembang.

Penamaan nama pempek berasal dari nama panggilan oleh pembeli kepada si penjual kelesan yang dipanggil dengan ’empek’ atau ‘apek’ yang dalam bahasa China berarti “paman”.

Para pembeli memanggil penjual kelesan tersebut dengan memanggil ‘Pek, empek’ yang akhirnya dikenal sebagai pempek dan bertahan hingga sekarang.

Cara Membuat Berbagai Jenis Pempek Palembang

Pempek Palembang terdiri dari beberapa jenis tergantung dengan cara pembuatan, bentuk, dan komposisi bahannya.

Dikutip dari berbagai sumber, berikut adalah cara pembuatan berbagai jenis pempek Palembang.

1. Cara Membuat Pempek Kapal Selam

Mengutip buku Kitab Masakan Nusantara: Kumpulan Resep dari Aceh Hingga Papua (2010), berikut adalah cara pembuatan pempek kapal selam:

Bahan:

– 50 gram ikan tenggiri

– 200 gram tepung kanji

– 2 sdt garam

– 8 butir telur bebek

Bumbu Halus:

– 6 butir bawang merah

– 5 siung bawang putih

– 1 sdt merica

Saus Cuko:

– 5 siung bawang putih

– 10 buah cabai rawit

– 1 sdt garam

– 150 gram gula merah, iris halus

– 2 sdt air asam jawa

– 3 sdm cuka

– 300 ml air matang

Pelengkap:

– Irisan mentimun

– Mi kuning secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, buang seluruh tulang dari kulitnya, kemudian haluskan. Campur ikan dengan bumbu halus, tepung kanji, dan garam, lalu aduk hingga merata.
2. Ambil adonan, bentuk menjadi bulatan dan buat seperti mangkuk lonjong, isi dengan telur. Katupkan bagian tepi adonan sampai telur terbungkus rapi.
3. Rebus adonan pempek dalam air hingga mendidih. Jika sudah terapung, angkat dan goreng hingga kekuningan. Jika sudah, tiriskan dan potong-potong.
4. Untuk saus cuko: haluskan bawang putih, cabai rawit, dan garam. Kemudian campurkan dengan gula merah, air asam jawa, cuka, dan air matang, lalu saring. Sajikan empek-empek bersama cuko dan pelengkapnya.

2. Cara Membuat Pempek Lenjer

Dilansir buku Pempek Resep Favorit Ny. Liem (2018) oleh Chendawati, berikut adalah resep membuat pempek lenjer.

Bahan:

– 500 gram ikan tenggiri fillet

– 200 ml air es

– 25 gram garam

– 10 gram penyedap rasa

– 250 ml air es

– 300 gram sagu tani

– 400 gram sagu tani sebagai tambahan

Bumbu Halus:

– 100 gram bawang putih

– 10 gram cabai rawit merah

– 20 gram cabai merah keriting

– 20 gram garam

Saus Cuko:

– 400 gram gula merah

– 100 gram gula pasir

– 1 liter air

– 4 sdm cuka

Pelengkap:

– Suun (Soun)

– Mentimun

– Udang kering sangrai, haluskan

Cara Membuat:

1. Campurkan ikan tenggiri dan air es, kocok dengan mikser hingga merata dan lembut selama 5 menit. Kemudian, masukkan garam dan penyedap rasa, kocok sambil tuangkan kembali air es hingga tercampur rata.

2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan dapat dipulung.

3.Timbang adonan sesuai ukuran yang kita inginkan, lalu bentuk lonjong. Lakukan hingga adonan habis.

4. Rebus ke dalam air mendidih yang telah diberi sedikit minyak sayur hingga matang dan mengapung. Jika sudah mengapung, angkat dan tiriskan.

5Goreng dengan minyak panas hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan dan potong-potong sesuai selera.

6 Letakkan di piring, beri tambahan mie soun, mentimun, dan udang kering. Tuang saus cuko, dan sajikan.

7. Saus cuko: Campur gula merah, gula pasir, dan air. Rebus hingga larut dan mendidih. Angkat dan saring. Masukkan bumbu halus, dan masak lagi hingga mendidih. Tambahkan cuka, dan aduk.

Cara Membuat Pempek Lenggang

Dikutip dari buku 1010 Resep Asli Masakan Indonesia (2008) oleh Tim Tujuh Sembilan Tujuh, berikut adalah resep pembuatan pempek lenggang.

Bahan:

– 1 ekor atau 500 gram ikan tenggiri/belida, ambil dagingnya dan haluskan

– 1 gelas atau 200 gram sagu

– Air secukupnya

– 1 butir telur

– Minyak goreng secukupnya

 

Saus Cuko:

– 10 cabai rawit

– 6 buah bawang putih

– 1 sdm tongcai

– 2 sdm cuka

– 2 sdt garam

– 1 sdm gula merah

Cara Membuat

4. Campur daging ikan halus dengan sagu dan air garam, kemudian aduk emrata hingga dapat dibentuk.
5. Kocok telur, lalu campurkan ke dalam adonan ikan. Aduk hingga merata.
6. Bentuk silinder, lalu goreng hingga matang. Hidangkan dengan saus atau tambahan lainnya seperti mentimun dan mie kuning.
7. Saus cuko: Haluskan cabai, garam, bawang putih, gula merah, dan tongcai. Masukkan bumbu halus ke mangkuk, tuangkan 2 gelas/500 cc air panas dan cuka secukupnya. Aduk merata dan tuangkan di atas pempek.

Nah, itulah sejarah hingga cara pembuatan berbagai jenis pempek Palembang. Bagaimana detikers, tertarik untuk membuatnya di rumah?

Makanan Palembang itu enak buanget. Semua orang mengakui itu.  Kalo ke Palembang yang dicari makanan tentunya. Makanan sering orang bilang Palembang adalah Kota Makanan, kulinernya banyak ragam dan enak-enak pastinya. Silakan coba deh…

Model Ikan ala Palembang

Bahan-bahan

1. 500 gr daging ikan giling (saya pakai ikan kakap)
2. 500 gr tepung sagu
3. 1 gelas air (kurang lebih 200 ml)
4. 1/2 gelas putih telur
5. 1 sdm garam halus
6. secukupnya tahu (untuk isi model)
7. bila suka penyedap
8. bahan kuah (haluskan) :
9. 5 siung bawah putih
10. 5 siung bawang merah
11. 1 cm jahe
12. secukupnya merica (saya skip, soalnya balita saya suka makan jg)
13. pelengkap :
14. daun sop (iris-iris)
15. timun (cacah)
16. cabe rawit (haluskan)
17. kecap manis (sesuai selera)
18. bawang goreng
19. jamur kuping
20. bengkoang

Langkah

1. Masukkan ikan giling di wadah baskom besar, beri air dingin, aduk rata. Lalu masukkan putih telur, garam dan penyedap. Gunakan whisker atau spatula kayu untuk mengaduk. Aduk hingga kental merata.
2. Campurkan sagu sedikit demi sedikit, kira-kira 400 gr dulu, 100 gr dipakai untuk membentuk pentol model nanti.
3. Panaskan minyak dalam kuali, pakai 500 gr atau lebih ya, biar saat menggoreng panas minyak rata.
4. Bentuk bulat adonan model, pipihkan, isi tahu yg sudah dipotong-potong. Langsung goreng dalam minyak panas. Goreng hingga matang.
5. Haluskan bahan untuk bumbu kuah, tumis hingga wangi sedikit kecoklatan.
   Didihkan air, masukkan bumbu halus tumis, daun bawang yang dicacah, sedikit daun sop, jamur kuping, dan bengkoang yang sudah dipotong panjang. Masukkan garam dan penyedap. Test rasa.
6. Masukkan pentol model, rebus dalam kuah hingga mengapung. Ambil pentol, potong-potong dalam mangkok.
   Beri topping : sohun, daun sop, bawang goreng, cacahan timun

Siap santap..

 Tekwan khas palembang

Siapa pun sangat suka dengan makanan yang namanya Tekwan Palembang. Begini cara membuatnya.

Bahan-bahan

1. Bahan untuk bola2 ikan :
2. 250 gram ikan giling (me : ikan gabus/tenggiri)
3. 4 butir telur ayam
4. 400 gram sagu tani / tepung tapioka
5. secukupnya Garam
6. bila suka Penyedap rasa
7. Bahan untuk kuah :
8. 8 butir Bawang merah dihaluskan
9. 8 butir Bawang putih dihaluskan
10. 100 gram ebi kering dihaluskan
11. 10 butir merica dihaluskan
12. Daun bawang dipotong tipis2
13. Daun seledri dipotong tipis2
14. secukupnya Garam
15. Untuk topping :
16. Cabe rawit yang telah dihaluskan
17. Bawang goreng
18. Jamur kuping

Langkah

1. Campur ikan giling, garam dan telur….aduk sampai merata
2. Masukkan sagu tani kedalam adonan ikan giling….aduk sampai merata
3. Setelah campur merata…buat adonan seperti bola bola kecil
4. Kemudian direbus bola2 ikan tadi.. setelah mengapung angkat lalu sisihkan
5. Tumis bumbu kuah yang telah dihaluskan
6. Setelah matang merata tambahkan air kurang lebih 1 gayung
7. Kemudian masak sampai airnya mendidih…matikan kompor
8. Sajikan diatas mangkuk bola2 ikan beserta kuahnya…tambahkan topping
9. Makan selagi hangat

Pindang Tulang Palembang

Menu kesukaan semua kita ini tentunya.  Begini caranya untuk buat untuk 2 kali makan saja jadinya takarannya sedikit saja ya.

Bahan-bahan

1. 200 gr tulang sapi (tulang rawan)
2. 1,3 L air
3. 10 siung bawang merah
4. 7 siung bawang putih
5. 2 cm jahe
6. 2 cm kunyit
7. 7 buah cabe rawit
8. 5 buah cabe merah keriting
9. 2 lembar daun salam
10. 2 lembar daun jeruk
11. 2 batang serai (geprek)
12. 2 cm lengkuas (geprek)
13. 3 sdm kecap manis
14. 2 sdm air asam jawa
15. 1 sdm garam
16. 1/2 sdm kaldu sapi
17. 1/2 buah tomat
18. 15 buah cabe rawit
19. 1/2 buah nanas
20. Secukupnya kemangi

Langkah

1. Cuci bersih tulang sapi lalu rebus dengan air dengan api sedang
2. Setelah 10 menit cek rebusan tulang dan bersihkan kotoran apabila ada
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas lalu rebus tulang sapi
4. Haluskan duo bawang, jahe, kunyit, cabe merah dan rawit
5. Tumis bumbu halus sampai wangi dan masak
6. Tuang bumbu halus yang telah ditumis kedalam rebusan daging lalu masak dengan api kecil
7. Tambahkan seasoning (kecap dll) lalu aduk rata
8. Setelah daging tulang hampir empuk masukkan tomat, cabe rawit dan nanas lalu masak sampai daging benar benar empuk
9. Tata pindang di mangkok dan beri daun kemangi secukupnya
10. Siap bersantap

Editor: Bangun Lubis